V súčasnosti hrozí, že následky lockdownu neprežije 60 % gastronomických prevádzok na Slovensku. O tom, ako sa tomuto osudu vyhnúť, porozpráva úspešný slovenský podnikateľ v gastronómii, konzultant malých podnikateľov a autor projektu Kompas pomoci Oto Kóňa.
Na webinári v sobotu 27. februára o 18.00 hod. ponúkne rady a tipy na účinné stratégie, poradí, čo vo svete gastra funguje a vysvetlí, ako využiť svoju húževnatosť a kreativitu na tvorbu správnych rozhodnutí, vďaka ktorým nás pandémia urobí silnejšími, ako sme boli pred ňou.
Trendy podnikania v gastronómii
Všeobecne platí, že kríza je prezlečená príležitosť. Podnikanie v gastronómií počas celosvetovej pandémie však viac ako príležitosť pripomína hru ruskej rulety. Snaha udržať svoj biznis nad vodou, zachrániť živobytie seba a svojich zamestnancov a dodržiavať vládne nariadenia, vyžaduje nové úrovne nasadenia, obety a myslenia mimo vyjazdených koľají. Vo svete následkom pandémie vznikajú trendy, ktoré zrkadlia nielen súčasnú situáciu, ale aj zmeny v správaní spotrebiteľov, ktorých životnosť nemusí závisieť od trvania pandémie.
Novonájdenú lásku k domácemu vareniu podporujú americké reštaurácie predajom balíčkov surovín a receptov na svoje jedlá. Take away sa povzniesol do nových výšin raketovým rastom takzvaných virtuálnych kuchýň, niekedy zaujímavo prezývaných aj temné kuchyne, či kuchyne duchov, v ktorých sa jedlo pripravuje iba na účely donášky. V Číne, ktorá je známa množstvom hriešne drahých luxusných reštaurácií, nastal boom cenovo dostupného stravovania, a preto mnohé z nich začali ponúkať obedové menu za ľudové ceny. V Holandsku zase vznikajú prototypy stravovacích bublín, do ktorých čašníci nosia jedlo na špeciálnych dlhých podnosoch, aby predišli kontaktu so zákazníkmi.
Čo implementovať v slovenských pomeroch?
Reakciou na pandemické nariadenia na Slovensku však bolo hromadné montovanie terás, ktoré si bohužiaľ plnohodnotne neužili ani zákazníci, ani majitelia, otváranie okienok a postupné zavádzanie donášky do domu, ktorá u nás nikdy nemala výraznú tradíciu. To, či sú takého pokusy o záchranu lukratívne pre chod podniku a ktoré novinky, postupy či technológie stojí za to implementovať do svojho podnikania, bude hlavnou témou webinára Ota Kóňu.
Pridajte komentár